Over het recept
Linzen en courgette voegen vezels en vitaminen toe.
Volkoren lasagnebladen bevatten meer vezels dan de witte variant, wat goed is voor de spijsvertering.
Ricotta is een magere kaas met eiwitten.
Ingrediënten
Voor de lasagne:
200 gram volkoren lasagnebladen
2 courgettes, in dunne plakken gesneden
200 gram gekookte linzen (groene of bruine linzen)
Voor de saus:
1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 wortel, geraspt
400 gram tomatenblokjes (uit blik)
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel gedroogde oregano
Zout en peper naar smaak
Voor de topping:
150 gram magere ricotta
50 gram geraspte parmezaan (of een plantaardige kaasoptie)
Bereiding
Maak de saus:
Verhit de olijfolie in een pan. Bak de ui, knoflook en wortel 5 minuten.
Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, oregano, linzen, zout en peper toe. Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen.
Bereid de courgette:
Snijd de courgette in dunne plakken en gril ze kort in een pan zonder olie.
Stel de lasagne samen:
Verwarm de oven voor op 180Ā°C.
Begin met een laagje saus in een ovenschaal, gevolgd door een laag lasagnebladen en een laag gegrilde courgette. Herhaal dit en eindig met een laag saus.
Maak de topping:
Verdeel de ricotta over de bovenkant en bestrooi met geraspte kaas.
Bak de lasagne:
Zet de schaal 25-30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.